Odkryj nietypowe warzywa w kuchni polskiej
|
Topinambur, jarmuż czy skorzonera, to warzywa, których rzadko używa się w naszej kuchni. Warto je odkryć, żeby poznać nowe smaki i wzbogacić potrawy w składniki posiadające doskonałe walory odżywcze.
W okresie przejściowym pomiędzy zimą a wiosną narażeni jesteśmy na przeziębienia i infekcje. Przysłowia „W marcu jak w garncu”, czy „Kwiecień plecień bo przeplata trochę zimy trochę lata”, przypominają nam jak ważne jest, żebyśmy zadbali w tym czasie o odporność naszego organizmu. Nie możemy zapomnieć o odpowiedniej diecie wzbogaconej w substancje odżywcze, których nie brakuje w potrawach z warzywami tj. topinambur, jarmuż czy skorzonera. Poniżej przykładowe przepisy z nietypowymi warzywami, które poleca Grzegorz Łapanowski.
SAŁATKA Z JARMUŻU I BRUKSELEK Z SOSEM MIODOWO-MUSZTARDOWYM
Składniki:
- kilka liści jarmużu
- 1 marchewka pomarańczowa
- 1 marchewka fioletowa
- kilka brukselek
- kawałek korzenia topinamburu
- 2-3 łyżki prażonych pestek ze słonecznika
- kilka listków natki pietruszki
- szczypta cukru
- szczypta soli
sos:
- 2 łyżki musztardy francuskiej
- 2 łyżki miodu
- 2 łyżki sosu sojowego Kikkoman
- 10 łyżek oliwy
- 2 łyżki soku z cytryny
- szczypta pieprzu
- TABASCO® czosnkowe
Wykonanie:
Musztardę i miód wymieszać z sokiem z cytryny i sosem sojowym. Powoli dolewać olej, cały czas mieszając, aż sos uzyska gęstą kremową konsystencję. Doprawić do smaku świeżo mielonym czarnym pieprzem i dla nadania ostrości kilkoma kroplami TABASCO® z czosnkiem. Wszystkie warzywa dokładnie myjemy. Liście jarmużu rwiemy na mniejsze kawałki. Brukselkę rozdzielamy na pojedyncze listki. Blanszujemy jarmuż i brukselkę w lekko osolonej i osłodzonej wodzie. Studzimy warzywa. Marchewki i topinambur obieramy. Przy pomocy obieraczki z marchewek ścinamy cienkie długie paski. Topinambur kroimy w bardzo cienkie płatki. Marchew i topinambur wrzucamy na kilka minut do wody z lodem, dzięki temu będą bardziej chrupiące. Odcedzamy, lekko osuszamy i mieszamy razem z pozostałymi składnikami. Sałatkę polewamy sosem i obsypujemy obficie prażonymi pestkami słonecznika oraz drobno posiekaną natką pietruszki.
SAŁATKA ZE SKORZONERY Z MARYNOWANYMI GRZYBAMI
Składniki:
- garść skorzonery ok. 10 korzonków
- kilka marynowanych borowików lub podgrzybków
- kilka suszonych pomidorów
- 1 cebula
- łyżka majonezu
- 4 łyżki koziego jogurtu
- ząbek czosnku
- kilka gałązek natki pietruszki
-
łyżeczka dobrej oliwyfot. Zuzanna Szarek
- sos sojowy Kikkoman
- TABASCO® garlic
- czarny pieprz
- płatki migdałów do posypania
Wykonanie:
Wyszorowaną skorzonerę gotujemy al dente około 10 minut, najlepiej w wodzie z solą, cukrem, odrobiną mleka i masła. Kroimy ją w dwucentymetrowe kawałki i skrapiamy cytryną. Cebulę siekamy w drobną kostkę, kroimy natkę. Borowiki i suszone pomidory dzielimy na drobne części. Składniki mieszamy. Dodajemy jogurt, majonez, oliwę i sos sojowy do smaku . Przed podaniem posypujemy prażonymi migdałami i dla dodania ostrości skrapiamy kilkoma kroplami TABASCO® garlic. Możemy także przygotować chrupki ze skorzonery i ułożyć je na wierzchu potrawy. Obieraczką do warzyw strugamy cienkie paski skorzonery. Smażymy je w głębokim oleju i osuszamy. Dobrym dodatkiem do sałatki będą także grzanki czosnkowe.
KREM Z TOPINAMBURA
Składniki:
- 2 łyżki klarowanego masła
- 600 g bulw topinambura
- 2 szklanki wywaru warzywnego lub mleka
- 150 ml słodkiej śmietanki
- 1-2 ziemniaki (opcjonalnie)
- sos sojowy Kikkoman
- gałka muszkatołowa
- prażone orzechy laskowe
- kiełki ciecierzycy
- dobra oliwa
- TABASCO® green
Wykonanie:
Obrany i pokrojony topinambur szklimy na maśle, opcjonalnie razem z ziemniakami. Po ok. 5 minutach podlewamy gorącym wywarem lub mlekiem i gotujemy do miękkości. Miksujemy na gładki krem. Dodajemy śmietankę, doprawiamy gałką muszkatołową i kilkoma kroplami sosu sojowego. Podajemy z prażonymi orzechami laskowymi, kiełkami ciecierzycy i oliwą. Aby nadać ostrości skrapiamy TABASCO® Green.
Nadesłał:
Marta Lau
|
