2010-01-13
Stół w Błękitach, czyli niebo nad morzem.

Do Koloru Roku marki Dulux^® najlepiej pasują naturalne, świeże potrawy, podane w jak najczystszy sposób. Błękit idealnie współgra z odcieniami niebieskiego i granatu. Perfekcyjnie prezentuje się w otoczeniu naturalnego drewna. Stół przypomina letnie, przejrzyste niebo nad morzem. Nie obowiązują na nim żadne reguły, liczy się tylko otwartość.

Z tą tonacją idealnie komponują się zimne przekąski. Tak właśnie przygotowany został świeży halibut, podany z szyjkami raków, które żyją tylko w najczystszych wodach. Dania podkreśla lód, a idealnym dodatkiem do niego jest sos balsamiczny, połączony z miodem z dodatkiem świeżego kopru.

Trend Dulux^® Sweet Memory - słodkie wspomnienia na deser

Przy perfekcyjnie wykończonym stole przyozdobionym koronkami można rozsmakować się w prawdziwie rodzinnej atmosferze podwieczorku. W ciepłych różach i fioletach unosi się zapach najsłodszych deserów. Idealnie współgra z nimi ciepła kawa, dopełniająca smak marcepana połączonego z leśnymi owocami - malinami i jagodami.

Trend Dulux^® Basic Beliefs, czyli jesienne nakrycie

Kolory jesieni, pomarańczowy, żółty i brązowy to doskonałe dopełnienie naturalnych płodów ziemi: słodkich batatów, kruchej dyni, soczystych jabłek i winogron. Potrawy, w których dominują warzywa i owoce są łagodne, naturalne i proste. Obecna w potrawach nuta czerwieni nadaje kontrast poprawia apetyt, wprowadzając dobry nastrój.

Trend Dulux^® Fluid Fantasy znaczy bajkowe połączenia

Niczym nieograniczona fantazja tworzy niezwykłe zestawienia barw i kształtów. W opływowych naczyniach zagościły najbardziej wyraźne kolory - intensywne czerwienie, fiolety przeplatające się z odcieniami turkusu, różu i żółci. W pucharze leżą obok siebie lodowe kule o smaku truskawek, jagód i soczystej cytryny. Udekorowane kawałkami świeżych owoców z dodatkiem intensywnych syropów rozbudzają wyobraźnię przenosząc w prawdziwie bajkowy świat.

Trend Dulux^® Free Spirit - nieokiełznana potrawa

To prawdziwa fuzja stylów i smaków na talerzu. Odważne połączenia, złamanie konwencji i wyraziste jaskrawe barwy. Świeże owoce ociekające słodkim sokiem same w sobie są niezastąpioną potrawą. Pełne energii przekąski idealne dla wolnych duchem dodają witalności i wprowadzają w doskonały nastrój. O nieszablonowości decyduje forma: odważne i śmiałe kształty nie tylko jedzenia, ale również naczyń!

Trend Dulux^® Silent Space - milczący posiłek

Paleta Silent Space to gama stonowanym smaków, uzupełniająca dla Błękitu Przestrzeni, Koloru Roku. To połączenie uspokajającej lawendy z pieczonymi figami, podanej na geometrycznym talerzu. Idealnie gra z nim ciepła kawa cynamonowa z dużą ilością mleka. Spokój determinuje pozostawiona przestrzeń oraz zgaszone błękity, znajdujące się w dodatkach - serwetach, świeczkach i naczyniach.

 
Andrzej Polan, wielokrotnie utytułowany kucharz, szef kuchni hotelu Novotel Warszawa Airport, autor książki „Kuchnia Polana w obiektywie Wellmana".

Przepisy Andrzeja Polana

KOLOR ROKU 2010 DULUX^® BŁĘKIT PRZESTRZENI - NIEBO NAD MORZEM

Carpaccio z halibuta z szyjkami rakowymi

Składniki:

Filet halibuta 500g

Oliwa z oliwek 3 łyżki

Olej sezamowy 1 łyżka

Sos sojowy 2 łyżki

Cytryna 1sztuka

Ziarna sezamu 2łyżki

Szczypta cukru,

Imbir świeży,

Sól, biały pieprz

koperek

Filety ryby wstawiamy do zamrażalnika, żeby stwardniały. Sos sojowy łączymy z utartą skórką z cytryny oraz sokiem. Dodajemy imbir, cukier i biały pieprz. Dodajemy oliwę z oliwek i olej sezamowy. Szyjki rakowe marynujemy w zalewie zrobionej z wody, soku cytrynowego, cukru i dużej ilości kopru. Filety kroimy na bardzo cienkie plastry, rozkładamy na talerzu lub tafli lodu. Polewamy sosem, posypujemy szyjkami rakowymi. Lekko oprószamy sezamem.

TREND MARKI DULUX^® BASIC BELIEFS - JESIENNE NAKRYCIE

Bataty pieczone z szałwią i orzechami nerkowca

Składniki:

Bataty 4szt

Orzechy nerkowca 100g

Świeża szałwia,

Oliwa z oliwek,

Miód 2 łyżki

Bataty kroimy wzdłuż na pół i jeszcze raz na pół. Wsmarowujemy oliwę z oliwek z miodem. Następnie dodajemy orzechy oraz szałwię. Przekładamy na blaszkę, pieczemy w temp. 200 stopni do momentu aż skórka spieczona i fajnie chrupiąca. Czas około 30 minut.

Kasztany pieczone z miodem i cynamonem

Składniki:

Kasztany 300g

Miód 150g

Cynamon

Kasztany nacinamy ostrym nożem, układamy na blaszce i pieczemy około 60 minut w piekarniku w temperaturze 180 stopni. Miód mieszamy z cynamonem. Podajemy z miodem cynamonowym.

Mus kasztanowy

Składniki:

Śmietana 500g

Pure z kasztanów 250g

Cukier 150g

Calvados 40ml

Żelatyna 40g

Jabłka 2szt

Jabłka kroimy w bardzo drobną kostkę i przesmażamy na patelni na koniec dodając połowę calvadosu. Śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy cukier. Żelatynę rozpuszczamy w małej ilości wody łączymy z puree kasztanowym i pozostałym calvadosem. Do masy dodajemy śmietanę w trech porcjach. Masę wstawiamydo lodówki.
Migdały 100g

Herbatniki czekoladowe 1op.

Masło 50g

Herbatniki miksujemy z migdałami na drobny proszek. Dodajemy masło. Z powstałej masy wylepiamy dno foremki. Wylewamy tężejący mus do połowy formy. Wkładamy porcje smażonych jabłek. Dopełniamy musem foremki. Wstawiamy do lodówki na 2 godziny.

 TREND MARKI DULUX^® SWEET MEMORY - SŁODKIE WSPOMNIENIA NA DESER

Tort bezowy z żurawiną i mascarpone

Składniki:

Białko 4 szt

Cukier puder 150g

Skórka z cytryny

Białka ubijamy prawie na sztywno, dodajemy cukier partiami i kontynuujemy ubijanie prawie do znudzenia. Jak tylko białka będą szkliste i sztywne na maxa, dodajemy skórkę startą ze sparzonej cytryny. Na pergamin wykładamy małe kleksy z bezowego puchu i pieczemy w temp. 100 stopni około 1.5 godzin.

Składniki:

Mascarpone 250g

Śmietana 36% 250g

Cukier puder 50g

Amaretto 50ml

Owoce granatu,

Śmietanę ubijamy z cukrem na sztywno, łączymy z mascarpone i amaretto. Granat obieramy, połowę owoców dodajemy do masy. Na paterze układamy warstwami na przemian bezy i krem śmietanowo - serowy. Deser jest tak pyszny, ze nie mam obaw na to, że bezy zawilgotnieją
od kremu i owoców.

Makaroniki czekoladowe

Składniki:

Migdały mielone 440g

Cukier puder 400g

Kakao 50g

Białka 6szt

Cukier kryształ 70g

Białka ubijamy na sztywno dodając cukier kryształ. Pozostałe składniki sypkie czyli kakao, migdały i cukier puder łączymy razem i dodajemy do białek delikatnie mieszając. Za pomocą cukierniczego worka do kremów wyciskamy okrągłe ciasteczka o średnicy 2-3cm  na papier pergaminowy, odstawiamy na 10 minut aby odpoczęły i wypiekamy w piecu w temp. 180 stopni około 12 minut.

Nadesłał: mgurzeda